Koken in de camper, nieuwe smaken ontdekken, lokale ingrediënten kopen: Marieke (31) kan er géén genoeg van krijgen. Met een lekkere kaasfondue maak je haar thuis al blij. Maar kan je ook kaasfonduen in de camper? Jazeker! Zelfs als je geen fondueset in je camper hebt.

Kaasfondue met kaas van de boer

Ik moet eerlijk bekennen dat ik thuis vaak naar een zak kant-en-klare geraspte kaas-mix grijp. Eindresultaat: een hele lekkere fondue, die wel altijd hetzelfde is. Een beetje saai misschien?

Maar kaasfondue in de camper klinkt mij allesbehalve saai in de oren! Zeker als ik voor de ingrediënten langs de boerderijwinkel mag waar de kaas helemaal from scratch, wordt gemaakt. Ik blijf een zwak houden voor dit soort ambacht en laat op vakantie dan ook geen kans onbenut om lokale producenten te bezoeken.

Denk bijvoorbeeld aan een balsamicoazijn producent in Reggio Emilia in Italië, een wijngaard in Bordeaux of.. een kaasmakerij in Nederland! Tijd om achter het stuur te kruipen en te zien hoe hier echte Boerenkaas wordt gemaakt.

Boerenkaas voor de fondue

Bij Kaasboerderij De Brienenshof in Cothen krijg ik een kijkje achter de schermen. In de kaasmakerij die aan de winkel grenst wordt hard gewerkt aan een nieuwe batch Echte Boerenkaas.

Een bijzonder product want: “Boerenkaas is een door de EU beschermde naam en mag alleen worden gebruikt voor kazen die door de boer(in) op de eigen boerderij van rauwe melk van de eigen veestapel wordt gemaakt. Dit is dus iets anders dan ‘Kaas van de boerderij’ of ‘ambachtelijke kaas’,” aldus de kaasmakers in Cothen.

Voor de fondue kies ik een gatenkaas als basis. In de kaas zitten – zoals de naam al zegt – veel gaten doordat er meer zuursel wordt gebruikt. Hierdoor ontstaat een unieke kaas met een sterkere smaak. Perfect voor de fondue! Daarnaast neem ik een stukje kaas met Italiaanse kruiden mee voor een verrassende touch aan de fondue.

Kaasfondue zonder fonduepan

Nu kan ik me heel goed voorstellen dat in jouw camperkeuken niet standaard een fonduepan met je meereist. Gelukkig zijn er verschillende manieren om ook zonder fondueset te genieten van een lekkere kaasfondue met lokale kazen, ik geef je een aantal tips:

●       Gebruik een gewone pan, eventueel met een onderzetter voor waxinelichtjes.
●       Geen waxinebrandertje? Gebruik een gewone pan en zet deze af en toe weer even op het vuur om te verwarmen als de kaas teveel stolt. Het blijft wel kamperen natuurlijk!

Variatie tips
Met kaasfondue kun je veel meer variëren dan je misschien denkt. Met deze variatietips maak je de kaasfondue extra lekker:

• Wees creatief met de kazen: gek op uitgesproken smaken? Ga dan eens voor komijnekaas of brandnetelkaas.
• Extra pit? Je kaasfondue wordt extra lekker met een scheutje kirsch of een schepje mosterd!
• Gebruik je neutrale kazen? Wrijf dan met een teentje knoflook door de pan voordat je de kaas smelt.
• Kaasfondue Italiaanse stijl? Voeg taleggio en wat tijm toe.

Recept: Kaasfondue in de camper

Voor de kaasfondue

• 200 gram jong belegen (gaten)kaas (een goed smeltende kaas)
• 200 gram Italiaanse kruidenkaas (of een andere kaas met pit zoals: extra belegen of oude kaas die goed smelt)
• 200 ml droge witte wijn (kan ook alcoholvrij of vervang de wijn door appelsap en een scheutje citroensap)
• 1 theelepel maïzena
• 1 eetlepel citroensap
• naar smaak toevoegen: peper, nootmuskaat of tijm

Garnituur om te dippen (naar keuze)

• (stok)brood
• komkommer, tomaatjes, paprika, augurkjes
• bloemkoolroosjes
• dikke plak ham in puntjes
• katenspek

Recept

1. Rasp de kazen (of vraag de kaasboer om dit voor je te doen) en meng deze in een kom.
2. Verwarm de wijn in een pannetje tot deze kookt.
3. Voeg handje voor handje de kaas toe en blijf roeren op laag vuur tot alle kaas goed is gesmolten. Afhankelijk van de kaassoort die je gebruikt kan dit even duren.
4. Snijd ondertussen de groenten in hapklare stukjes en leg alle garnituren klaar.
5. Meng de maïzena goed met het citroensap. Voeg het maïzenamengsel toe aan de gesmolten kaas en blijf goed roeren tot alles mooi bindt. Is de kaas nog niet tot een mooi geheel gekomen? Voeg dan nog wat van het maïzenamengsel toe.
6. Heb je neutrale kazen gebruikt zonder kruiden? Breng de fondue dan op smaak met peper en bijvoorbeeld een snufje nootmuskaat of de blaadjes van 2 takjes (verse) tijm.
7. Serveer de kaasfondue direct, dan is hij het lekkerst!